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想在北京开餐厅?新西兰商人在北京设厨房孵化器

Jackie Shan 日期:2016-03-21 10:04:09 阅读: 来源:天维网编译

孵化器创始人Alex Worker

  天维网3月21日报道 援引nzherald消息  如果让新西兰烹饪美食进入中国市场?了解中国消费者的口味?今年1月份,新西兰商人Alex Worker和他的英国合作伙伴Stew Johnson在北京三里屯开了一家厨房孵化器餐厅(Hatchery),帮助新西兰餐饮企业在此做“厨房实验”,以了解中国消费者。

  目前,这间厨房孵化器可容纳120人就餐,“我们的本意和初衷是帮助(新西兰的)餐馆和企业在这里做实验,希望能成长出(未来的餐馆)来。”Worker说。他的父亲是新西兰前任驻华大使Carl Worker。

  他称,这个孵化器可以为企业提供经济有效的孵化服务,“在北京做生意,最大的问题是地段,这在北京正变得越来越昂贵。”他说,“他们(潜在的商家)可以租用我们的地点,获得我们的支持,我们也可以入股,由对方掌控经营理念。”

  在开设这家孵化厨房之前,Worker和Johnson曾有过在北京开餐厅的经历,包括一家秘鲁美食餐厅。这家孵化餐厅的主厨是曾在Wishbone任职的新西兰人Dave Ball。

  Worker认为,北京的食客热衷于品尝来自世界各地的美食,“他们可能到过巴黎,芝加哥或奥克兰,这让我们看到了设立孵化器的机会。”他说,目前孵化器已经迎来了第一个客户。

  “目前处于测试阶段,是一个美国小伙,他想做甜饼、工艺面包和馅饼,”Worker说,“下一个客户是一个酒商,他想经营预制鸡尾酒生意。”

  据报道,Hatchery(孵化)这个舶来的概念由外国团队建立,他们来自食品生产、酒店餐厅、市场广告等行业,孵化的产品也以西餐类项目为主。

  他们最开始要做的,也是“自我孵化”——对于没有知名大厨或机构背书的孵化器来说,通过开一家成功的餐厅向更多创业者证明自己的能力,是最直接的一条路。店铺中目前有3个项目,分别是青口专门店Mighty Mo’s(晚餐时段),主打健康路线的碗装轻食Soul Bowl(白天时段)以及会在全天的菜单中出现的手工饼干,尤其是前两者,特地选择了北京市场没有的品类开设单品店。

  他们把250平方米的餐厅空间完全改造,有趣味的吧台,绿植墙边的乒乓球室以及最多容纳100人的就餐区域,有着标准的时髦单店派头,店铺中的个别装饰可以通过翻转,适应白天和夜晚不同的品牌主题。

  为了更系统地进行孵化工作,他们自创了一套名为“Hatch Track”的体系,它和这个公司一样也在不断调整测试。这是一种“闯关”活动,一共五段式,通过一关后才能进入下一关。

  这五关分别是:概念设计(你想把店开成什么样);模拟投产(类似彩排,通过在Hatchery空间中的试水,从focus group中收集意见,测试之前的概念是否可以在现实中兑现);开放公众测试(为期14个礼拜,餐厅在Hatchery真正开门营业);单飞(在Hatchery的帮助下离开“摇篮”,寻找新的投资、新的空间,开设独立店);扩张(扩大业务规模,尝试连锁经营)。

  以上流程并不是Hatchery所独有,它是厨房孵化器的基本步骤,说易行难,需要大量的实践经验累积才能总结出更为具体的经验,由孵化器分享给租户。根据Hatchery目前的初创状态,这个系统当然会先在自己的几个品牌中试运行,如果成绩不错,再借此在下半年吸引更多的创业者加入。

  这个拿着外国护照的孵化器,能不能在中国的水土成功下蛋,还亟待考验。但分享厨房的模式在餐饮创业火爆的今天,是一个可以考虑的尝试方向。


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