如何在新西兰开咖啡馆？看这位中年创业者的经历

　　天维网5月24日报道 新西兰微财经 援引stuff消息  放弃了高薪的银行工作，专心致志地开起了咖啡馆。基督城男子Chris Gourley在人到中年的时候，完成了一次人生转型。他的转行之路是否顺利？在新西兰，如何能做到完美创业？Gourley的故事或许会给准创业者一些启示。

　　Gourley放弃了做了15年的BNZ银行工作岗位，在基督城开了一间咖啡馆。他计划3年内在基督城开3家咖啡馆，然后把店面扩大到奥克兰。

　　时间倒退7个月，Gourley在基督城Manchester St上的Kensington House开了自己的咖啡店——GourleyGreat Coffee Fast。这栋房子的所有者Shaun Stockman是他的朋友，为此他方便地拿到了一楼的一小块空位。按照计划，Gourley将于7月份在Ash St开第二家店，然后在同一地址附近开第三家店……

　　这样迅速地扩张店面是不是操之过急？Gourley承认自己有些好大喜功，自己的专长是银行业务，开咖啡馆虽然让他感到“释然”，但也经常遇到麻烦，犯了一些自己曾经叮嘱客户不要犯的错误。比如，他会错误计算食物和咖啡的消耗量，造成成本浪费，还错估了店面的成长周期。

　　在开店伊始，咖啡馆一直处于“烧钱”期，好在Gourley依靠承担咨询业务弥补了这部分亏空。3个月前，情况出现好转，附近的建筑工人开始大量进驻室内装修施工，给咖啡馆带来了不错的生意，收入飙升了3倍，开始盈利。

　　作为金融业内人士，Gourley并非盲打误撞。他称，自己使用一套“领先指标”来衡量生意的进展，比如一摞“忠诚度卡”可以显示回头客的增长数量。

　　每天早上6点，他都会准时开门，不久后装修工人就会进店消费，成为第一波客人。他们经常会点一些咖啡和派作为早餐。办公室白领通常在早上7点半到店，然后10点半会迎来另一波客人高峰。为了节约成本，Gourley巧妙利用空间，将座位设计得很小，增加顾客的周转率。虽然店面只有25平方米大小，但每天能销售超过200杯咖啡。

　　Gourley估算，附近一家更大、座位数量更多的咖啡馆的日营业额必须达到自己的10倍，才能保证盈亏平衡。这家与自己形成竞争关系的咖啡馆雇佣了10名员工，而自己只有2人，外加自己和妻子。Gourley称，自己的咖啡馆在开业4个月之后开始盈利，比先前预期的6个月有所提前。

　　按照Gourley的设想，他的每一个分店都不同，位于Ash St的第二家店将提供包括自选新鲜沙拉在内的食物，他会将市面上的配方进行比对，然后选取最合适的菜品，打入奥克兰市场。

　　华人开店参考：

　　这几年，有很多华人朋友来新西兰以后经营咖啡店，从一个茶的国家到一个咖啡的国家，又是卖给对咖啡很挑剔的kiwi，很多华人经营者都是在接手后，才发现这个跨度和难度也很大。希望上面这个4个月实现盈利的故事能有所启发。

　　除此之外，要在新西兰经营好一家咖啡馆，您还需要注意：

　　* 洋人的食品讲究的就是新鲜，千万不能因为节约、贪小便宜而保持不了应有的食物要求，不然你的生意就没有回头客了。

　　* 乐于同客人交流，这对留住客人很重要，有时交流好能够弥补您的食品不足。

　　* 做咖啡适合心思很细的人，因为打咖啡学会虽然没有问题，但其中的技巧很多很多，学问也很大，自己不挑剔，客人也会挑剔。

　　* 如果想经营好一个咖啡店，不能把咖啡馆当成普通的餐馆生意来做，要了解了解新西兰的咖啡文化，并在店面中反映出来。

　　* 注意不要让新手很快上台，咖啡馆的熟客不太容易接受新手做的咖啡。新西兰顾客对口味很敏感，也很认人，一旦他们认可你做的咖啡，每次来都会点名要你做。如果你这会儿忙，他们宁肯等着，也不情愿让一人新手来为他们打咖啡。